La certificaci?n ISO 22000 demuestra que una organización ha implementado un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA) conforme a los requisitos aplicables de la norma. Este estándar ayuda a identificar, prevenir y controlar los peligros que pueden afectar a la seguridad de los alimentos durante las diferentes etapas de la cadena alimentaria.
¿Qué es ISO 22000?
ISO 22000 es una norma internacional diseñada para organizaciones que participan directa o indirectamente en la cadena alimentaria. Integra los principios del sistema HACCP, los programas de prerrequisitos y los elementos de un sistema de gestión para mejorar el control de los riesgos alimentarios.
La norma es aplicable a empresas de distintos tamaños, desde fabricantes y procesadores hasta proveedores de almacenamiento, transporte, distribución y servicios alimentarios.
¿Qué es la certificación ISO 22000?
La certificación ISO 22000 consiste en una auditoría realizada por un organismo de certificación independiente para evaluar si el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria cumple los requisitos aplicables.
El certificado corresponde al sistema de gestión dentro del alcance definido, no a la certificación individual de cada producto. La propia ISO no emite certificados; las organizaciones deben acudir a un organismo de certificación adecuado.
Proceso de certificación ISO 22000
El proceso comienza con la definición del alcance y el análisis de los procesos relacionados con la inocuidad alimentaria. Después, la empresa identifica los peligros, evalúa los riesgos e implementa controles adecuados para sus operaciones.
También es necesario establecer procedimientos, mantener registros, formar al personal y verificar la eficacia de las medidas de control. Antes de la auditoría externa, normalmente se realizan auditorías internas y una revisión por la dirección.
Requisitos principales de ISO 22000
La norma contempla el contexto de la organización, liderazgo, planificación, recursos, comunicación, control operacional, evaluación del desempeño y mejora continua. También incluye el análisis de peligros, los programas de prerrequisitos y los principios HACCP.
La correcta documentación y supervisión de los procesos permite demostrar que los controles establecidos funcionan de manera eficaz.
Beneficios de la certificación ISO 22000
La certificación puede ayudar a las empresas a mejorar la seguridad alimentaria, controlar los peligros, reducir riesgos de contaminación y fortalecer la confianza de clientes y socios comerciales.
Además, puede facilitar la organización de los procesos, mejorar la trazabilidad y apoyar el cumplimiento de requisitos comerciales aplicables.
¿Quién necesita la certificación ISO 22000?
La certificación puede ser adecuada para fabricantes de alimentos, empresas de bebidas, procesadores, operadores de almacenamiento, transportistas, distribuidores, empresas de catering y otros participantes de la cadena alimentaria.
El alcance debe reflejar las actividades y ubicaciones que forman parte del sistema de gestión.
Coste de la certificación ISO 22000
El coste depende del tamaño de la empresa, el número de empleados y ubicaciones, la complejidad de los procesos y el nivel de preparación existente. También deben considerarse los costes de formación, consultoría, auditorías internas y mantenimiento del sistema.
Versión vigente de ISO 22000
La referencia publicada por ISO continúa siendo ISO 22000:2018, junto con la Enmienda 1:2024 sobre cambios relacionados con la acción climática. ISO tiene una nueva edición en desarrollo, por lo que conviene verificar las actualizaciones antes de iniciar un proyecto de certificación.
Conclusión
La certificaci?n ISO 22000 proporciona un marco estructurado para gestionar la inocuidad alimentaria y controlar los riesgos en la cadena de suministro. Una implementación eficaz combina análisis de peligros, controles preventivos, personal capacitado, documentación adecuada y mejora continua.
